Je mořská sůl zdravější než stolní sůl? 2. část – druhy výroby
V úvodní části článku jsme se podívali na nutriční rozdíly mezi mořskou solí a stolní solí. Nyní se zaměříme na způsob jejich výroby, který je klíčový pro pochopení jejich odlišností nejen z hlediska složení, ale i dopadu na zdraví.
Výroba mořské soli
Mořská sůl se získává přirozeným procesem odpařování mořské vody. Tento proces probíhá v salinách – velkých mělkých nádržích vystavených slunečnímu záření a větru. Jak se voda vypařuje, zůstávají po ní krystaly soli, které se ručně nebo mechanicky sbírají a následně suší.
- Přírodní čistota: Mořská sůl se zpravidla minimálně zpracovává. Obsahuje různé minerály a stopové prvky, jako je hořčík, vápník nebo draslík, které přispívají k její specifické chuti a mohou mít i pozitivní účinky na zdraví.
- Ekologická stopa: Výroba mořské soli je méně energeticky náročná než rafinace stolní soli, což z ní činí udržitelnější variantu.
Mořská sůl může mít různé barvy a struktury v závislosti na místě původu a složení mořské vody. Například slavná růžová sůl z Peru nebo černá sůl z Havaje obsahují specifické složky, které přidávají na výjimečnosti jejich složení.
Výroba stolní soli
Stolní sůl, často označovaná jako kuchyňská nebo rafinovaná sůl, se získává z podzemních solných ložisek, která jsou zbytkem starověkých moří. Tato sůl prochází intenzivním procesem rafinace a čištění, při kterém se odstraňují veškeré minerální nečistoty a přirozené stopové prvky. Výsledkem je téměř čistý chlorid sodný (NaCl), jehož čistota dosahuje často více než 99 %.
- Doplňky a aditiva: Stolní sůl je často obohacována o jód, který je důležitý pro prevenci některých zdravotních problémů, zejména poruch štítné žlázy. Dále mohou být přidávány látky proti hrudkování, aby sůl zůstala sypká.
- Intenzivní zpracování: Proces rafinace zahrnuje vysoké teploty a chemikálie, což může změnit přirozenou strukturu soli.
Na rozdíl od mořské soli stolní sůl postrádá další minerály a stopové prvky, což může být považováno za nevýhodu. Nicméně pro některé průmyslové a domácí účely může být právě její čistota výhodou.
Klíčové rozdíly ve výrobě
Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma typy soli spočívá ve způsobu jejich získávání a zpracování. Zatímco mořská sůl je produkt přirozeného odpařování vody a udržuje si většinu původních minerálů, stolní sůl je intenzivně rafinována a vylepšována o další složky. Tento rozdíl se odráží nejen ve výživové hodnotě a chuti, ale také v ekologických aspektech výroby.
Závěr
Mořská sůl i stolní sůl mají své výhody a nevýhody. Zatímco mořská sůl zaujme svou přírodní cestou výroby a zachováním minerálů, stolní sůl nabízí čistý produkt s přidaným jódem a větší sypkostí díky antisloučkovacím látkám. Volba mezi nimi by měla být ovlivněna nejen preferencemi chutí, ale i osobními potřebami.