Je všechna sůl stejná?
Rafinovaná vs přírodní sůl
Když se řekne "sůl", možná si představíte jen obyčejný bílý prášek používaný v kuchyni. Ale realita je mnohem rozmanitější. Tento článek odkrývá klíčové rozdíly mezi rafinovanou a nerafinovanou solí. Zatímco rafinovaná sůl, známá svou čistě bílou barvou a jemnou strukturou, se zdá být symbolem čistoty, skrývá za sebou procesy, které odstraňují bohatství přírodních minerálů a prvků. Na druhé straně, nerafinovaná sůl, jako např. Halen Mon nebo Peruánská sůl, ponechává všechny své přírodní minerály a prvky, nabízí více než 80 stopových minerálů potřebných pro zdravý život.
Kuchyňská sůl (rafinovaná sůl)
Rafinovaná sůl, jak ji známe z obchodů, prochází dlouhým procesem přeměny, než se dostane na náš stůl. Nejprve se ze soli odstraní všechny minerály kromě soli. Pročistění soli se někdy provádí s pomocí silných chemikálií, jako jsou kyselina sírová nebo chlor. Dále se zahřívá pod vysokým tlakem, což způsobí odpaření vody a zanechá za sebou jen sůl. Při výrobě potravinářské soli se můžou přidávat i další látky, aby se předešlo jejímu slepování.
Jedná se například o:
- Hexakyanoželeznatan draselný (E536)
- Hlinitokřemičitan sodný (E554)
- syntetický jód a fluor
Do soli se může přidávat malé množství dextrózy – což je forma cukru – která pomáhá udržet jod ve stabilní formě. Ačkoli tyto přídavné látky zlepšují vlastnosti soli, nemají žádné výživové hodnoty. Čistá potravinářská sůl by měla mít obsah soli mezi 99,7 a 99,95 %. To znamená, že je téměř úplně zbavena všech minerálů a látek, které byly původně přítomné v soli.
Složení rafinované soli
| Sodík | ≈39% |
| Chlór | ≈60% |
|
E536, E554 Dextróza |
okolo 2% |
| Jód | .01% |
Mořská přírodní sůl
Na rozdíl od rafinované soli, nerafinovaná sůl obsahuje mnohem více než pouhý sodík a chloridy. Je bohatá na nespočet stopových minerálů a prvků, které jsou klíčové pro lidské zdraví. Množství těchto minerálů se může lišit v závislosti na typu a místě, odkud sůl pochází. Další výhodou nerafinované soli je, že neprochází dodatečným zpracováním, které by z ní odstranilo přirozeně obsažené minerály a prvky. Kromě toho je nerafinovaná sůl ušetřena expozice agresivním chemickým látkám.
Složení přírodní mořské soli
| Prvek | Mg/1/4 tsp | % |
| Chlór | 601.25 | 50.9 |
| Sodík | 460 | 33.00 |
| Sulfur | 9.7 | 0.820 |
| Hořčík | 5.2 | 0.441 |
| Draslík | 2.7 | 0.227 |
| Vápník | 1.5 | 0.128 |
| Křemík | 1.2 | 0.052 |
| Uhlík | 0.6 | 0.049 |
| Železo | 0.14 | 0.012 |
| Další stopové minerály |
Závěrečná myšlenka
Mezi rafinovanou a nerafinovanou solí existuje zásadní rozdíl. Zatímco nerafinovaná sůl je bohatá na esenciální minerály a poskytuje tělu nejen NaCl, ale i více než 80 stopových minerálů, rafinovaná sůl je pro naše zdraví nevhodnou volbou a neměla by mít místo v našem jídelníčku. Rafinovaná sůl, bez vyrovnávacího účinku stopových minerálů, zvyšuje v těle nadměrný příjem sodíku, který by měl být přijímán společně se stopovými minerály. Nejvhodnější volbou pro zdravou stravu je nerafinovaná, přírodní sůl.