Vločková mořská sůl Maldon
Vločková mořská sůl Maldon je legenda mezi dochucovacími solemi. Křehké pyramidové krystaly, které příjemně křupou, rozplývají se na jazyku a mají čistou mořskou chuť bez jediného hořkého tónu. Sůl, po které sahají šéfkuchaři od Londýna po Tokio – a od roku 2012 také oficiální dodavatel britské královské rodiny.
Sůl vzniká v anglickém Essexu, kde ji rodinná firma Maldon Salt Company vyrábí tradičním způsobem od roku 1882. Mořská voda z ústí řeky Blackwater se pomalu zahřívá v otevřených pánvích a na hladině se tvoří charakteristické duté pyramidy. Ty se sklízí ručně – proto žádné dvě vločky nejsou stejné.
Maldonská sůl versus Halen Mon: Která je opravdu nejlepší pro vaši kuchyni?
Maldon a Halen Môn jsou dvě nejslavnější vločkové soli Britských ostrovů. Čím se liší v textuře, chuti a ceně – a proč jsme v Salt Alchemy vsadili na Maldon?
Sůl na steak a grilování: kompletní průvodce
Jakou sůl na steak vybrat, kdy maso solit a co dělat jinak při grilování? Kompletní průvodce pěti typy soli, třemi metodami solení a tipy pro gril.
Dárek pro gurmána: jak vybrat sůl, kterou opravdu použije
Sůl je buď nejlepší dárek pro milovníka vaření, nebo dóza, která skončí vzadu ve skříňce. Rozdíl nedělá cena, ale to, jestli jste vybírali podle toho, jak obdarovaný doopravdy vaří. Průvodce podle typu i rozpočtu.
Tatarák z hovězí svíčkové: recept a proč ho solit až na talíři
Osolený tatarák do deseti minut pustí vodu a rozbředne. Recept z hovězí svíčkové krok za krokem — včetně výběru masa, bezpečnosti a jediné věci, kterou většina domácích kuchařů dělá pozdě nebo brzy.
Pečený losos s vločkovou solí: šťavnatý recept, který nevyschne
Stačí o tři minuty déle v troubě a z hedvábného lososa je suché vlákno s bílou krustou. Recept na dvě soli ve dvou rolích: jemná v krátkém nálevu pro šťavnatost, vločková až na talíři pro křup. Přesné časy, teploty i varianty.
